Srikandi Mama

Saya ingin berkongsi resepi kek buah yang diperolehi dari ibu saya. Selain daripada rasanya yang sedap, kek buah ini mudah dan cepat dibuat. Selamat mencuba!

Bahan-bahan

•  250 g mentega atau marjerin
• 250 g gula pasir (caster sugar)
• 250 g tepung gandum biasa
• 250 g campuran buah kering
• 4 biji telur
• 2-3 biji limau Sunkist/Valencia atau 1/4 cawan jus oren

Cara

1. Rendamkan campuran buah kering dalam jus oren selama semalaman (masa minimum: 4 jam).
2. Panaskan ketuhar pada suhu 170°C. Sediakan acuan kek bulat berdiameter 20 cm/ 8 inci dan sapukan dengan mentega.
3. Pukul mentega atau marjerin dengan gula sehingga kembang dan ringan.
4. Tambahkan telur sebiji demi sebiji ke dalam adunan.
5. Masukkan buah dan kacau.
6. Masukkan tepung gandum sedikit demi sedikit dan kacau perlahan-lahan sehingga sebati.
7. Tuang adunan ke dalam acuan dan ratakan.
8. Bakar selama 45 minit sehingga 1 jam 30 minit. Bila masak, biarkan kek sejuk sebelum mengeluarkannya.

Cara penyimpanan

Kek ini paling baik disimpan dalam bekas kedap udara selama 2-3 hari sebelum dimakan supaya lebih lembap dan rasanya terbentuk dengan baik. Kek boleh tahan 1-2 minggu jika disimpan dalam bekas kedap udara dan boleh tahan dengan lebih lama jika disejuk bekukan.